Pác

Jóféle pác a 19. századi Magyar Gazdasszonyból:

„Végy szeletekre metszett sárgarépát, petrezselymet, zellert, s vöröshagymát, azután babérleveleket, gyömbért, kakukkfüvet, szegfűszögeket, egy marék kétféle egész borsot, két citrom héját és sót. Mindezt fele víz és fele jóféle ecetben forrald fel és ontsd a pácolandó húsra, hogy ellepje, s kész a jóféle pácz.”

Gm kalácska

 

Hozzávalók:

(4 db-hoz)

30 dkg Nutrifree Mix per pane
1 cs. szárított élesztő ( vagy 25g friss)
7 dkg cukor
1 db nagy tojás sárgája
1,5-2 dl tej (attól függ mennyit vesz fel)
1 db kisebb citrom reszelt héja
5 dkg vaj
1 nagyobb löttyintésnyi vanília aroma
2 ek. kakaópor (csapott)
3 ek langyos víz
1 csipet só

2 tojás sárgája pici tejjel elkeverve a tetejének a lekenéséhez


Elkészítés:

• kb 1 deci langyos cukros tejben felfuttatjuk az 
• a lisztet, a sót, a vajat,a tojás sárgáját, a vaníliát és a citrom héját elkeverjük, majd hozzáöntjük az élesztős tejet
• robotgép dagasztó fejével elkezdjük összedolgozni, közben óvatosan adagoljuk hozzá a maradék langyos tejet, hogy puha, picit ragadós, de ne túl lágy tésztát kapjunk
• a kétharmadát rizslisztezett szilikon lapra rakjuk, picit átgyúrjuk kézzel, majd 8 egyenlő részre osztjuk és kis golyókat formálunk belőlük 
• a maradék egyharmadhoz hozzáadjuk a kakaóport, és a langyos vizet, majd a robotgéppel simára dolgozzuk 
  
• utána az is  a szilikonlapra borítjuk, átgyúrjuk és 4 golyót formázunk belőlük
• a golyókat hosszúkás hengerekké sodorjuk 
• 2 fehéret és 1 barnát hagyományos fonással kalácskákká fonunk
• még háromszor ismételjük ez
• sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük őket
• a tetejüket lekenjük a langyos tejes, tojásos keverékünkkel 
  
• 50 fokon a sütőben 30 percig kelesztjük 
• újra lekenjük a tejes tojással
• 180 fokon (légkeveréssel) 25-30 perc alatt készre sütjük
• 10 perccel a vége előtt még langyos tejjel átkenhetjük, így még szebb színe lesz

Tipp: a vaníliás részt feldobhatjuk még egy kis mazsolával vagy más apróra vágott aszalt gyümölccsel, de akkor azokat érdemes egy 5-6 órával korábban tejbe áztatni és úgy belekeverni a tésztába